과제연구계획서 요약

Ⅰ. 요약

단백질은 등전점이 되면 서로 엉겨 붙는 성질을 가지고 있다. 이 때, 산에 첨가된 이온에 따라 단백질의 굳기와 점성도를 관찰할 것이다.

Ⅱ. 목적

카제인(유청단백질)이 등전점에 이르러 응집할 때 어느 이온이 여기에 관여하고 어떻게 관여하는지 관찰.

Ⅲ. 실험 재료

여러 종류의 산성용액, 우유, 스포이드, 100ml 비커, 면포, 큰 수조, 유리막대, MBL장치, 샬레, 10g추

Ⅳ. 탐구과정/창의성

탐구 과정

실험 1. 단백질 응고 반응 실험

1. 실험 목적 : 단백질에 동일한 양의 산성 용액을 첨가했을 시, 어떤 종류의 산이 응고 반응이 뚜렷한지 알아볼 수 있다.
2. 실험 가설 : ph지수가 낮은 산이 응고 반응이 뚜렷할 것이다.
3. 변인 통제 : 우유의 양, 산성용액의 양
4. 조건 통제 : 산성용액의 종류

   실험 2. 단백질 경도 실험

5. 실험 목적 : 단백질에 동일한 양의 산성 용액을 첨가했을 시, 어떤 종류의 산에 반응하면 경도가 높아지는지 알 수 있다.
6. 실험 가설 : 카복시기에 접근하기 용이한 질량수가 작은 이온을 가진 용액이 경도가 높을 것이다.
7. 변인 통제 : 우유의 양, 산성용액의 양, 첨가하는 물의 양
8. 조건 통제 : 산성용액의 종류

창의적 아이디어

1. 단백질의 응집을 극성과 관련하여 설명
2. 응집에서 그치지 않고 어떤 이온이 단백질의 응고에 관여하는지 탐구
3. MBL장치를 완전건조상태 확인용으로 사용

Ⅴ. 예상되는 관찰/실험 결과

1. 수소이온을 많이 내보내는 산성용액에서 활발하게 응고가 진행될 것이라고 예상한다.
2. 조금 더 가벼운 이온이 들어있는 쪽이 더 응고가 조밀하게 되리라고 예상한다.
3. 만일 실험2에서 뚜렷한 결과가 보이지 않을 경우, 아세트산 수용액에 황산구리나 염화나트륨 같은 여러 가지 이온물질을 녹여 관찰하는 실험을 실행할 예정이다.

Ⅵ. 과제 연구 결과의 활용 방안

1. 완전단백질인 카제인을 여러 가지 형태로 가공하여 중환자와 고단백이 필요한 환자에게 적절한 형태로 가공하여 공급 할 수 있다.
2. 냉장/동 시설이 불충분한 지역에도 신선한 단백질의 공급을 낮은 비용으로 할 수 있다.
3. 우유에서 유청, 즉 카제인 단백질을 분리할 때 산(아세트산)을 많이 이용하는데, 이것 말고 다른 산을 이용하여, 동일한 결과 나아가 더 나은 결과를 얻을 수 있는지 알 수 있다.